Un produs tradițional din Vâlcea ajunge pe lista specialităților românești protejate la nivel european. Cârnații din Topor au primit Indicație Geografică Protejată (IGP), certificare care le recunoaște oficial legătura cu zona de origine și modul tradițional de preparare.
Produsul este asociat cu zona Ocnele Mari, iar arealul recunoscut se întinde în mai multe localități din județul Vâlcea, până în comuna Roșiile, zona de origine a producătorului Aurel Simion, fondatorul brandului „Ca Altădată”.
Rețeta are rădăcini în gastronomia tradițională din Oltenia și a fost transmisă de-a lungul generațiilor. Potrivit producătorului, unul dintre obiectivele principale a fost păstrarea gustului și a metodelor folosite de bunici și părinți, într-o formă care să poată fi recunoscută și protejată oficial.
Pentru prepararea Cârnaților din Topor sunt folosite carne și ingrediente specifice zonei, iar procesul tradițional de conservare include sarea și fumul. Un element important îl reprezintă și utilizarea sării provenite de la Ocnele Mari, legând astfel produsul de una dintre resursele tradiționale ale Vâlcii.
Obținerea statutului IGP înseamnă mai mult decât protejarea denumirii. Certificarea europeană confirmă legătura dintre produs, teritoriul în care este realizat și tradiția locală, oferind în același timp producătorilor un instrument important pentru promovarea și comercializarea produsului.
Cârnații din Topor se alătură astfel produselor românești care au reușit să transforme o rețetă tradițională într-un produs recunoscut și protejat la nivelul Uniunii Europene.
Pentru Vâlcea, recunoașterea europeană reprezintă și o formă de promovare a gastronomiei locale, a tradițiilor și a identității culinare a județului.