Alerta internationala emisa de Agentia Americana pentru Controlul Alimentelor (FDA) care atrage atentia faptul ca prajirea sau coacerea anumitor alimente provoaca formarea de acrilamida, o substanta cancerigena despre care se stia ca se afla in fumul de tigara.
Alimentele vizate sunt cartofii, cerealele, cafeaua, produsele de patiserie, fructele uscate si alimentele gatite la temperaturi foarte inalte. Expuse la foc, aminoacizii si zaharurile se combina si formeaza acrilamida.
Substanta chimica a fost studiata pe animale si s-a constatat ca este un puternic cancerigen.
Pentru a evita sa ne supunem riscului asociat cu consumul acestei substante trebuie sa evitam sau chiar sa eliminam prajeala si coacerea la temperaturi foarte inalte. Sa nu mancam paine arsa si sa preferam alimentele gatite la abur sau fierte.
Cartofii prajiti sunt cei care contin cele mai inalte niveluri de acrilamida si deci sunt puternic asociati cu cancerul.